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| 8 mars 2010 |
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Juste à temps pour Pâques !
Petit lapin au volant de sa voiture, canetons et cochonnettes en chocolat: enfin des chocolats de Pâques vraiment faits chez nous! Notre nouvelle venue parmi les producteurs, Les douceurs chocolatées, vous offre un assortiment délicieux pour toutes les bourses. Commandez tôt ! Pâques est le 4 avril !
Au plaisir !
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LE SIROP D’ÉRABLE
Dans le cadre du mois de la nutrition dont le thème est : « Célébrons les aliments …de la terre à la table! », nous allons discuter d’un aliment bien de chez nous et qui bat son plein présentement. Eh oui! Nous parlons du sirop d’érable! Au Québec, nous faisons une importante production de cet édulcorant. En effet, ça représente 93 % de toute la production canadienne et 70% de la production mondiale. C’est un produit qui ne contient ni additif ni colorant et qui est obtenu à la suite de la concentration de la sève d’érable.
HISTORIQUE
L’activité de chauffer l’eau d’érable pour en faire un sirop provient des tribus amérindiennes de l’est du Canada et du nord-est des États-unis. Lorsque les Français arrivent en Amérique au milieu du XVIe siècle, ils apprennent la technique de fabrication du sirop et du sucre d’érable des Amérindiens. Au début, l’équipement est assez rudimentaire soit des récipients d’écorce de bouleau ou de terre cuite pour ramasser l’eau. Aujourd’hui, la plupart des érablières sont équipées de tubulures qui amènent l’eau par gravité directement à la cabane.
VALEUR NUTRITIVE
Le sirop d’érable est riche en glucides et est donc une excellente source d’énergie. Consommé en petite quantité, le sirop d’érable fournit peu d’éléments nutritifs. Cependant, 50 ml permet de combler 3% des apports nutritionnels recommandés en calcium, en potassium et en fer et 2% des apports recommandés en magnésium. Il contient aussi des quantités appréciables de zinc. Ainsi, il possède plus de minéraux que la plupart des autres produits sucrants. Il faut mentionner qu’il contient des substances de type antioxydant et antimutagène. Comme toute bonne chose, il est préférable de le consommer avec modération à cause de sa quantité élevée de sucre et d’énergie (50 ml = 180 Calories). Il en va de même pour les personnes diabétiques car même si c’est un sucre naturel, il a le pouvoir d’élever la glycémie (taux de sucre dans le sang).
Il y a deux précautions à prendre concernant ce type de sucre. L’eau d’érable contient des allergènes semblables à ceux retrouvés dans le pollen et dans certaines noix. Ainsi, si l’on souffre de ce genre d’allergie, il vaut mieux ne pas boire l’eau d’érable. Toutefois, ça ne s’applique pas au sirop d’érable car la chaleur élevée pour bouillir l’eau d’érable dégrade l’antigène qui est à la base des réactions allergiques. L’autre précaution se rapporte à la carie dentaire. En effet, le sucrose contenu dans le sirop d’érable peut attaquer l’émail des dents et causer des caries dentaires. Donc, après consommation des produits de l’érable, il est important de se brosser les dents.
CONSERVATION
Le sirop d’érable contenu dans une boîte de conserve peut se garder très longtemps tant qu’elle est scellée et gardée à la température de la pièce ou plus bas. Cependant, une fois la conserve ouverte, il est préférable de la garder au réfrigérateur (trois à six mois) ou au congélateur (au moins un an) pour éviter l’évaporation du produit et sa cristallisation du fait même. Si vous conservez votre sirop d’érable dans une bouteille de verre, assurez-vous de la garder dans un endroit obscur ou dans une bouteille opaque.
USAGES CULINAIRES
Dans presque toutes nos recettes, l’on peut remplacer le sucre ou la cassonade par le sirop ou le sucre d’érable. Il faut tenir compte que la saveur est beaucoup plus prononcée et le coût de la recette plus élevée (à moins de faire votre propre sirop d’érable!). Le sirop peut se marier autant aux viandes, qu’aux poissons, qu’à la volaille ainsi qu’aux légumes.
-Vous pouvez napper un poisson grillé ou cuit au four d’une sauce faite de beurre, de sirop d’érable, de moutarde de Dijon et agrémentée d’aneth frais.
-Faites cuire des petits navets, des carottes ou des betteraves dans un mélange de bouillon de poulet et de sirop d’érable, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien glacés.
-Ajouter du sirop d’érable ainsi que des fruits frais ou surgelés dans un yogourt nature. C’est un dessert rapide et savoureux.
Je vous offre une recette de muffins à l’érable et aux noix provenant du site Internet Recettes du Québec (www.recettes.qc.ca) . Ils sont succulents et moelleux.
MUFFINS À L’ÉRABLE ET AUX NOIX
Rendement : 12
Ingrédients
440 ml (1 ¾ tasse) farine tout-usage
10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) sel
125 ml (1/2 tasse) beurre, mou
190 ml (3/4 tasse) sirop d’érable
250 ml (1 tasse) crème sure, sans gras
1 œuf
65 ml (1/4 tasse) noix de Grenoble
Méthode
Réchauffer le four à 400 0F. Beurrer 12 moules à muffins. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel. Réserver. Dans un autre bol, fouetter le beurre au batteur électrique. Incorporer peu à peu le sirop d’érable en fouettant. Toujours en fouettant, ajouter la crème sure et l’œuf. Incorporer à la fourchette, sans trop brasser, les noix et les ingrédients secs. Répartir dans les moules et cuire au four 15 à 20 minutes.
Valeur Nutritive par portion: Calories : 244; Lipides : 11.2 g; Protéines : 3.5 g; Glucides : 33 g; Fibres : 0.7 g; Calcium : 73.1 mg; Fer : 1.4 mg; Sodium : 332.3 mg
Le sirop d’érable fait partie de la culture culinaire québécoise. Au printemps, la période des sucres est une occasion de le célébrer en l’ajoutant à des mets de chez-nous tels que les œufs et jambon dans le sirop, les fèves au lard, la couenne de lard, les tartes et la tire sur la neige. Profitons de ce nectar sucré et de la tradition qui l’accompagne.
Nutritionnellement vôtre,
Judith Lussier, Dt.P.
NutriExcellence
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